チョコ・ファン
ブログ最後の週だから、最も身近な製品について書きたいです。クッキーです。クッキーの作り方はベークの世界で一番やさしいです。でも、ふつうクッキーと言えば、たいていチョコレートチップクッキーまたはショートブレッドクッキーを思い出す。家でクッキーを作る時は、たいていドロップクッキーです。このドロップクッキーはたしかに簡単です。ショートブレッドクッキーはシェープクッキーです。このクッキーも普通です。しかし、クッキーにはほかにもたくさんあります。私も専門大学に入る前には知りませんでした。プティフールとか、メレンゲクッキーとか、聞いたこともありませんでした。しかし、今は色々なプティフールを作ります。プティフールというクッキーはとても小さいです。一口で食べられます。デザートです。
このブログを書くのが楽しかったです。このブログはみなさんになにか役立つことがあれば嬉しいです。私はベークを習うために数年もかかりました。まだたくさん習うことがあります。でも、ベークができることを誇りに思っています。
それでは、どうぞオーブンの前に行ってください。皆さん、さよなら！
チョコ・ファン
このクラスを修めるために、クラスメートといっしょにケローナに行きました。
ケローナでワインとベークがペアになる焼き方を習いました。クラスでいくつかのワイナリーに行きました。いろいろなワインを飲んでみました。デザートを食べながら、ワインを飲むのが普通です。私はそのことも知りませでした。食事のときだけワインを飲むものだと思いました。しかし、多くの人はデザートを食べるときにワインも飲みます。さらに、私たちはほかの多くのことを習いました。例えばチョコレートケーキは赤ワインに、クレームブリュレというデザートは白ワインによく合います。さまざまなワインは特定のデザートを選びます。クラスの中で、わたしたちはワインのためにデザートを作りました。もし、デザートはワインに合わなければ、問題になるでしょう。このクラスはとても難しかったです。一回だけワインを飲み比べました。でも、めずらしい経験でしたから、楽しいと思いました。たくさんのことを習いました。
いまは、特に高級なパーティのために、このフード＆ワインペアリングのコンセプトを考えます。とてもいいチャレンジです。
チョコ・ファン
ベークセールは楽しいです。いろいろなものを作って、自分の腕前を見せるには、ベークセールはいい機会です。腕のいいパン職人はきっと成功するわけではありません。自分で宣伝しなければなりません。ベークセールはそのためのいい方法です。それに、ベークセールは新しいレシピを試すいい機会です。新しいレシピを生み出すことはそう簡単ではありません。ずいぶん前、わたしは新しいレシピを開発するために、ベークセールを利用しました。まったく思うとおりには行かず、製品は売れませんでした。そして、私はその経験から多くのことを習いました。
ベークセールはお金を稼げません。むしろベークセールのためにお金を集めなければなりませんでした。いまは、日本の被災者のために、たくさん人々はベークセールをやっています。私たちもベークセールをやるつもりです。これから数週間をかけて、私は友人といっしょにいろいろな製品を売るつもりです。
みなさんもどうぞ自分の方法で日本地震被災者のために募金活動をしてください。
チョコ・ファン
私はケーキを作る時に、飾るのが大好きです。しかし、ケーキのデコレーションはとても難しいと思います。とくにそのプロセスは大変です。ケーキを飾るために、いろいろなことを配慮しなければなりません。例えば、ケーキのデザインとコンセプトをはっきりさせなければいけません。ケーキ作りにデザインが重要で、展示品を作る時には、もっと大事です。
デコレーションにはいろいろなテクニックがあります。それを習うために長い時間がかかります。ときどき、テクニックは簡単ですが、応用は難しいです。ケーキをデザインする時に、さまざまなテクニックを使います。ケーキのデザインは重要です。専門家なら、時々デザインだけで数ヶ月もかかります。一度、私は姉の誕生日のケーキを作った時に、まったく計画しませんでした。結果は非常に醜いケーキでした。特に私は先輩のベーカリーでそれを作ったから、先輩に見られて、とんでもない恥をかきました。
ケーキの見た目は味より重要だと思います。もしきれいじゃないケーキだったら、だれも買いたくないでしょう。たとえ世界最高の味をもっていても売れないと思います。専門大学では、先生の注意はいつもケーキの外観でした。ケーキの味は、ぜんぜん気にしませんでした。成績は外観だけで決まりました。味じゃありませんでした。私はこれが正しくないと思いしたが、どうしようもできませんでした。そして、今回自分がケーキを買う場合になると、けっきょくいつも外観で選びました。今、ケーキを見ると、もう簡単にそれを楽しむことが出来ません。それは少し煩いです。むかしセーフウェイの店でケーキを見たらどれもきれいだと思いました。専門大学を卒業した後、セーフウェイのケーキはもう醜くてたまりません。欠陥だらけのものに見えました。
将来、ケーキの価値は見た目ではなくて、味によって決まるようになってほしいです。そう願いたいです。
チョコ・ファン
子供の時から、アイスクリームが大好きです。私はアイスクリームの作り方はとても面白いと思います。液体がアイスクリームになりますから、つい見惚れてしまいます。液体がどうやってアイスクリームになったのでしょうか、いつも不思議に思いました。
子供の時の鮮やかな記憶があります。小学校四年生のときでした。科学のクラスで、アイスクリームを作りました。アイスクリームメーカーがなかったので、私たちは液体のアイスクリームと氷を缶に入れて、それを床で転がしました。この経験から、私はいつもアイスクリームの作りかたを習いたかったのです。わぁ！とても楽しい時間でした。しかし、専門大学に行くまで、アイスクリームを作る機会がぜんぜんありませんでした。ちょっと悲しかったです。
とにかく、アイスクリームを作ることに興奮しましたが、それを食べることもひじょうに興奮しました。味は私たちの期待を超えました。アイスクリームはバニラ味でした。あのアイスクリームは今まで一番美味しいアイスクリームでした。
学校でアイスクリームを作った後、私は一つの目標が達成できたような気がしました。自分のアイスクリーム・ドリームを体験しました。
チョコ・ファン
皆さんはベーカリーで働くのが楽しいと思うでしょう。たしかに楽しいですけど、ほとんどの時間は、たいへんな仕事です。私は専門大学で勉強していたとき、パンを焼くことが楽しいと思いました。毎日おいしいものを作れます。でも、じっさいにやってみると、すこし好きじゃなくなりました。今週のブログは、パン焼きの現実を書いてみたいです。
専門大学で、私は学生でした。だから、毎日学生はすこしずつ勉強し、練習します。いつも多くの時間がありました。しかし、ベーカリーで働いてみると、びっくりしました。学校で友だちと少ない分量の製品を作っていましたが、ベーカリーでは、一人で大量の製品を作りました。体力の要る仕事でした。私も毎日午前五時、または午前六時に仕事を始めました。とても疲れました。でも、面白いことを習えると思って、頑張りました。しかし、大きなスーパーでは、ほとんど新しいことを習えません。簡単なことを繰り返します。ちょっとつまらなかったです。
しかし経験から習いました。いま、私はケーキの店を始めました。そして、誰の指示を聞く必要がありません。ベーカリーの仕事を楽しめます。
チョコ・ファン
専門大学で、私は二回だけ飴細工を作りました。大きなチャレンジでした。飴細工を作るために、長い時間をかけて、手の込んだ準備が必要です。時々、数週間もかかります。もし不注意で飴細工を落としたら、簡単に破れます。それで、非常に気をつけなくちゃいけません。私ははじめてそれを作った時に、ぜんぜんよく出来ませんでした。よい飴細工には、滑らかで光沢のある砂糖を作らなければなりません。しかし、わたしが作った砂糖は、光沢がなくて、色が鈍かったです。そのあと、数ヶ月もかけてくりかえし練習しました。それでも上手な人と比べたら、まったく良くありませんでした。腕前が上達できなくて、しばらくの間たいへん悲しかったです。しかし、もっと練習して、少しよくなりました。今、私は引き飴、吹き飴、流し飴、糸飴を作れます。中でも、吹き飴はいちばん面白いと思います。砂糖を取って、ポンプに繋いだパイプに付けます。そして、手で砂糖を揉みながら、すこしずつ形を作っていきます。さまざまな形ができます。私の好きなのは、果物です。一方では、最も難しいのは引き飴だと思います。このやり方でリボンの飾り付けを作ります。すぐ壊れるから、とても難しいです。砂糖は暖かい温度に保たなければなりません。冷めれば、砂糖は壊れます。
難しいですが、飴細工は楽しいです。思うようになったら、とても満足感が出ます。みなさんも、時間があればやってみてください。
チョコ・ファン
焼きたてパンは最高の香りです。焼きたての匂いに目覚めると、私はいつも仕合わせな気持ちになります。パンとケーキを焼くのがとても違います。私はパンについて経験が多くありませんが、たいへん興味があります。
世界に色々なパンがありますが、私の一番好きなのはチャバタというパンです。このパンの生地はとても面白くて、ほかと違います。パンは一回作ったら、ずっと覚えているでしょう。パンの生地はすごく柔らかくて、小刻みに揺れます。生地はべたべたなので、剥がすために、オリーブオイルを使わなくちゃいけません。それから、私はチャバタのおかげでパン作りが面白いと思うようになりました。むかしは菓子だけ作っていて、パンを焼くのが好きじゃありませんでした。そこでチャバタを作った後、パンが好きになります。
チョコ・ファン
チョコレートは、様々な形にできます。バレンタインデーにハート形のチョコレートが一番人気ですが、ほかの形のものもあります。味はラズベリー、ヘーゼルナッツ、ミントやストロベリーなどです。私はラズベリーホワイトチョコレートの味をよく作ります。この味は作りやすくて、おいしいと思います。
チョコレートに味をつけることは難しくありませんが、苦労するのはチョコレート自体です。チョコレートを作る時にテンパリングというプロセスをしなくちゃいけません。このプロセスは長い時間がかかります。まず、温度を四十五度にしてチョコレートを溶かします。溶かした後、その三分の一を二十六度に冷めます。最後に三十二度で両方をミクスします。温度は、一度でも違ったらチョコレートはだめになります。ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ダークチョコレート、どれもこのプロセスで作ります。私はチョコレートを作ると、とても神経を使います。
チョコレートを作るのが難しいけど、出来上がったらすごく満足になります。大きな完成感があります。特にバレンタインデーのチョコレートは気持ちよいです。作ると、ハッピーになります。
チョコ・ファン
結婚式の日はとても有意義です。そして、結婚式の日は完璧になりたいです。だから、ウエディングケーキを作るには、プレッシャーが大きいです。
ウエディングケーキを作るために、数週間かかります。たくさんのものは準備しなくてはいけません。例えば、たいてい花の飾り付けを使いますが、長い時間が要ります。一番難しいのは、ガムペーストという花です。いろいろな花の飾り付けがあるから、私は新婚カップルの一番好きな花を作ります。できないと大変なことになります。また、ウエディングケーキは壊れやすいので、ケーキの運び方も難しいです。そして、私はウエディングケーキを焼く前に、フリーサンプルを作ります。サンプルが嫌いなら、お客さんは買いません。だから、ときどきお金を失います。
ケーキを奇麗にするために、フォンダンという砂糖の衣を使います。このフォンダンはふつう白いですけど、ほかの色もあります。ケーキを焼いて、アセンブルします。後で、ケーキを覆い隠すために、フォンダンを使います。ウエディングケーキを作るのが難しい仕事だから、一つ作るには長い時間が要ります。でも、それまた楽しいです。
しかし、ケーキはとても高いですが、従弟はぜんぜん払ってくれませんでした。がっかりでした。
チョコ・ファン
ここ数年、私はケーキを作ることに夢中になっています。高校で「ホームエコノミックス」の授業を修了してから、ケーキ作りに目覚めました。専門大学を卒業してから、ケーキを作る店を始めました。このブログにわたしの経験(けいけん)は書いてみたいです。
冬休みには、私は休みません。いつもいろいろなことをしなくちゃいけません。毎年、クリスマスになると、私は一番忙しいです。大学の試験が終わったら、クリスマスの準備が始まります。クリスマスに欠かせないのは、
ジンジャープレッドハウスのほかに、チーズケーキやチョコレートも作ります。中でも、チョコレートが一番難しいと思います。カナダでは、クリスマスになると、人々は恋人や友だちにチョコレートを贈ります。でも、私はジンジャープレッドハウスを作るから、時間がありません。チョコレートを作るのが楽しいですが、やさしくありません。チョコレートを作るために、我慢(がまん)がいります。チョコレートを作る時に、テンパリングというプロセスをしなくちゃいけません。このプロセスがとても大変です。
クリスマスになると、いつもジンジャープレッドハウスとチョコレートのことばかり考(かんが)えます。この思いは、いつまでも持ち続けることだろうと思う。
