シニガン （酸味スープ）

カーメラ

フィリピン料理とは
フィリピンは色々な国に占領された歴史を持つので、料理にも占領国の食文化が交じり合っています。とくにスペインや中国料理の影響が色濃く残っています。本当のフィリピン料理は一言でいうと、シーフードが多いものです。フィリピンは周りを海に囲まれていますから、新鮮な魚介は人気です。

フィリピンを代表する料理
フィリピン料理の中に、子供のときによく食べていた「シニガン」というすっぱいスープがあります。シニガンの食材には、いろいろなバリエーションがあります。肉や魚やエビなどがよく使われます。酸っぱい味から、「タイ料理のトムヤンクンみたい」とよく言われています。何となく想像できますか。

では、「シニガン」を作ってみましょう。

材料（４人分） ・海老 ５００ｇ ・トマト １個 ・玉ねぎ １個 ・空芯菜 １束 ・タマリンド ２００ｇ ・漁醤    作り方

トマトと玉ねぎを乱切りにします。 空芯菜は葉と茎に分けて切ります。 鍋に水を入れて、火にかけます。 水が沸いたら、タマリンドペーストの汁（シニガンの素）を入れます。 野菜を入れます。 野菜が柔らかくなったら、エビを皮付きのまま入れます。 海老の色が変わったら、漁醤で味付けします。 器に盛り付けて、出来あがり!

シーフードを好きになったきっかけは？
私は子供のとき、フィリピンの首都圏のマニラに住んでいました。マニラは高層ビルが多くて、海に遠かったです。シーフードは高かくて、食べる機会があまりありませんでした。しかし、９歳まで祖母と一緒に暮らしていました。祖母は海に近い町に住んでいて、魚料理は豊富でした。だから、シーフードを毎日食べていました。最初は揚げ物ばかり食べましたが、少しずつ汁気の多い料理を食べることになれました。今はカナダに住んでいますが、祖母が教えてくれた食文化を守っていきたいと思います。